Brioche toastée, tapenade d’olives et jardin de légumes

Brioche toastée, tapenade d’olives et jardin de légumes

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN

  • Brioches (4 tranches par personne)
  • 2 betteraves chiogga
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive PUGET origine France
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes orange
  • 2 betteraves rouges
  • 2 radis green
  • 2 radis purple
  • 250 g de tomates cerises rouges
  • 250 g de tomates cerises jaunes
  • 1 botte de cébettes thaïes
  • 240 g de tapenade d’olives Puget
  • 250 g de mouron des oiseaux (facultatif)
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Coupez des tranches de brioche de 3 ou 4 cm d’épaisseur. Retirez la croûte, puis découpez des rectangles de 6 ou 7 cm × 2 ou 3 cm. Retaillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm de diamètre.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire dorer les 2 faces des tranches de brioche.
  3. Épluchez les carottes, les betteraves et les radis. Coupez-les en rondelles d’environ 2 mm à l’aide d’une mandoline. Coupez les tomates cerises en quatre. Coupez les cébettes finement en biseau. 
  4. Répartissez les tranches de brioche sur les assiettes. Façonnez des quenelles de tapenade avec 2 petites cuillères préalablement passées sous l’eau chaude et déposez-les sur la brioche. Disposez les légumes en quinconce sur la tapenade. Arrosez le tout d’un trait d’huile d’olive PUGET et ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Décorez avec le mouron des oiseaux.

L’astuce du chef

Une fois les légumes préparés, plongez-les dans de l’eau glacée : ils resteront bien croquants !

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